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博迅對于傳統(tǒng)米酒品質(zhì)的優(yōu)化。

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2021-07-09 08:44【

    具有快速補充能量、健胃和健脾的功 效,能達(dá)到均衡營養(yǎng)保健的作用。但有研究發(fā)現(xiàn), 米酒的生產(chǎn)及產(chǎn)品缺少系統(tǒng)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),對其品質(zhì) 難以客觀評價,米酒儲存時間短,不僅在質(zhì)量上難以 保障,在衛(wèi)生安全方面也是一個問題,然而對于確定 米酒的儲存期間各項指標(biāo)變化的研究方面,并且國內(nèi)對朝鮮族米酒的相關(guān)研究僅在其 釀造及制曲工藝上,對米酒及其中微生物情況研究涉 及較少。FA1104型電子天平(上海天平儀器有限公司); WY-055型手持糖度儀(長春市第四光學(xué)儀器廠); PHS-3C型數(shù)字酸度計(上海鵬順科學(xué)儀器有限公 司);3支組酒精計(沈陽市玻璃計器廠);YXQ-100SII立式壓力蒸汽滅菌器(上海博迅實業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備 廠);DNP-9082BS-Ⅲ型恒溫培養(yǎng)箱(新苗醫(yī)療設(shè)備 有限公司)。

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     朝鮮族米酒在4 ℃下儲存20周的總糖變化。大米米酒和玉米米酒雖然總糖含量存在差異,但 是其變化趨勢基本一致,均呈現(xiàn)先快速下降并趨于平緩 趨勢,產(chǎn)生這一趨勢的原因是,在儲存前期由于酵母的作用以及 美拉德反應(yīng)等的綜合因素都會消耗糖類而導(dǎo)致總糖含 量快速下降,但儲存后期,不斷產(chǎn)生的有機酸、酒精 和其他的代謝產(chǎn)物及營養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗所造成的不利 環(huán)境條件逐漸抑制上述反應(yīng),使得總糖含量下降趨于平 緩。此外,大米米酒的總糖含量始終高于玉米米酒。試驗將2種市售的朝鮮族傳統(tǒng)米酒在4 ℃下儲存20 周,以周為單位對其理化指標(biāo)、感官指標(biāo)和微生物指 標(biāo)進行測定,對其變化進行分析。其中,理化指標(biāo)方 面的變化得到多項研究結(jié)果證實,并與感官評價結(jié)果 均在儲存10周內(nèi)相對穩(wěn)定。




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